BOULETTES A L'AIL ET AU CAMEMBERT

1 tete d'ail
1 camembert
100 g de farine
100 g de beurre
2 oeufs
1 demi verre de bière
sel, poivre, 5 baies
chapelure

Ecroutez et coupez le camembert en petits dés. Coupez le beurre en dés de la même taille, épluchez, écrasez, puis hachez finement les gousses d'ail. Versez dans une jatte, et pétrissez avec la farine, un oeuf, et la bière, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Assaisonnez selon votre gout avec le sel, le poivre et les 5 baies. Vous pouvez y ajouter de la ciboulette ciselée.
Laissez reposer une demie heure à température ambiante, puis détachez des morceaux de pâte que vous roulerez en petites boules, à tremper successivement dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Trempez ces boulettes entre deux et trois minutes dans l'huile bouillante, égouttez, et servez avec une salade, et une sauce aux herbes et au fromage blanc.

TARTE AU CASSIS MERINGUEE

INGREDIENTS


Pour la pâte
250 g. de farine
125 g. de beurre
80 g. de sucre
2 jaunes d'oeuf

Pour l'appareil
1 oeuf
2 c.à.s de farine
10 cl de lait
100 g de sucre
une goutte d'extrait de vanille
une goutte de rhum
une pincée de cannelle.

Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
Sucre en poudre

Versez l'appareil sur la pate, et ajoutez le cassis par dessus.
Mettre au four pendant 30 minutes à thermostat 6.
battre les blancs en neige avec le sucre, nappez la tarte avec ce mélange, et enfournez pendant 15 minutes

CROQUETTES DE CREVETTES

Crevettes roses
Ail
Basilic
le jus d'un citron vert
Sel, Poivre
beurre, huile d'olive

Dans une poele, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive, et jetez y les gousses d'ail grossièrement écrasées. puis les crevettes décortiquées. faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les crevettes aient bien bruni, puis réduire le feu et cuire encore quelques minutes. Arrosez ensuite avec le jus de citron, en remuant sur feu vif pour déglacer les sucs de cuisson et caramelisez les crevettes dans ce jus.
Une fois que tout le jus a été absorbé par les crevettes, retirer du feu , salez, poivrez, et saupoudrez les crevettes de basilic ciselé.

TERRINE TECTONIQUE AUX TROIS POISSONS

A ma façon, avec l'aide de mon poissonnier...

Darne de saumon
Filets de lieu noir
Filets de cabillaud
Epinards
Tomates
Oignons
Carottes
Olives
Epices & Fines herbes

Commencez par faire mariner le filet de lieu noir dans de l'huile d'olive, des olives coupées en rondelle, de l'ail, des herbes et des aromates.
Dans une terrine, disposez au fond la darne de saumon (la peau contre le fond), faites cuire légèrement les épinards, ajoutez un peu de crême fraiche, assaisonnez, et nappez le saumon avec cette préparation.
Faites revenir dans une cuiller d'huile d'olive les tomates et l'oignon rouge coupés en rondelles. puis disposez cette préparation en couche de un cm par dessus les épinards. Puis une couche de deux cm de purée de lieu, puis le reste des tomates oignons.Disposez par dessus les filets de cabillaud. Préparez la purée de carottes avec la crême et les pommes de terre, et scellez la terrine avec ce mélange. ENfournez au bain Marie , thermostat 8 pendant 60 minutes

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLES

350 g. de foies de volailles
350 g. de poitrine de porc
350 g. de gorge de porc
2 cl. de cognac
1 tranche de pain de mie
1/2 verre de lait
2 cuillers de crême épaisse
1 oeuf
3 échalottes
1 oignon
un peu de gelée
de la barde de porc (miam)
sel, poivre, coriandre, thym, muscade, clous de girofle, thym, santoline, sauge, romarin, laurier


une fois que vous avez tout ça, préchauffez votre four, puis hachez d'abord les trois viandes ensemble, ajoutez ensuite tout ce qui reste, sauf la gelée et la barde que vous gardez pour plus tard.
hachez encore jusqu'à obtenir une sorte de granité à la viande.
Recouvrez l'intérieur de la terrine avec la barde, puis versez le hachis dans la terrine (ne remplissre pas à ras bord)
disposez les restes de barde sur le dessus, fermez avec le couvercle, et enfournez thermostat 7/8 pendant une heure.
Sortez du four, plantez un couteau au milieu, la lame doit en ressortir presque sèche, sinon remettez sans couvrir dans le four éteint.
Maintenant, préparez la gelée en la faisant fondre à feu vif dans un peu de liquide. Lorsque ça bouillone, versez dans la terrine, cette fois ci jusqu'aux bords. Laissez refroidir; et mettez au frais pendant une journée (oui c'est dur de se retenir).